John Barras

Nghệ Thuật Nhà Hàng

CHẢ CÁ LÃ VỌNG HÀ NỘI

Ngoài phở và bún chả, không ai có thể quên món chả cá Lã Vọng huyền thoại khi nhắc đến đặc sản Hà Nội. Đặc sản này không chỉ nổi tiếng trong nước với hương vị thơm ngon, hấp dẫn mà còn được thực khách nước ngoài yêu thích. Cùng học cách làm món ăn vốn truyền thống trong bài viết tiếp theo và trổ tài ngay tại nhà nhé!

Chả cá Lã Vọng là một bữa ăn phức tạp và hấp dẫn. Những miếng cá vừa ăn không những không tanh mà còn có mùi thơm đặc trưng kết hợp với các gia vị ăn kèm như thì là, hành, rau thơm, bánh tráng, mắm tôm. Thực hiện theo các hướng dẫn dưới đây để làm bữa ăn này tại nhà.

Bước 1: Sơ chế cá

Làm sạch phần trong của cá, rửa sạch và bắt đầu lọc. Phi lê cá tiếp theo rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Để khử hết mùi tanh, bạn ngâm với rượu trắng và gừng cắt lát mỏng. Nhặt sạch rau húng, hành lá, sả, thì là cũng như hành tím, bạn đem bóc vỏ và rửa sạch. Rau thái nhỏ gồm hành tím, sả, thì là. Rang lạc, tách vỏ, giữ nguyên hạt. Rửa sạch và thái nhỏ riềng. Nghệ sau khi rửa sạch thì đem xay nhuyễn và xác vắt lấy nước cốt.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị vào cá

Trộn 3 thìa nước nghệ, 3 thìa riềng băm, 1/3 thìa tiêu, 2 thìa bột ngọt, 3 thìa mắm tôm, 2 thìa thì là băm, 2 thìa hành tím băm, 1 thìa sả băm, 1/3 thìa muối, và 2 muỗng canh cá thát lát. Để phù hợp với khẩu vị của cả gia đình, hãy theo dõi lượng mắm tôm dùng để ướp cá. Sau đó cho cá vào tủ lạnh trong vòng 1 tiếng để gia vị thấm đều.

Bước 3: Nấu chả cá

Để có được hương vị tốt nhất, hãy đặt cá lên vỉ và nướng trên than hồng. Phết dầu ăn hoặc mỡ lên cá khi nướng để cá bóng, hấp dẫn và ẩm. Nếu không có bếp than, bạn có thể nướng cá trong lò nướng ở 200 – 250 độ C trong 15 – 20 phút hoặc cho đến khi bề mặt có màu nâu.

Bước 4: Rán chả cá

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn hoặc nước rồi cho chả cá viên vào chiên vàng đều hai mặt. Sau đó, cho hành và thì là, đảo nhẹ chảo cho đến khi rau chín rồi bắc ra khỏi bếp.

Bước 5: Chuẩn bị mắm tôm để ăn kèm với chả cá

Trước khi ăn, cho 12 thìa rượu trắng vào bát mắm tôm rồi hấp cách thủy trong vòng 5 phút để giảm bớt mùi tanh và dễ tiêu hơn. Sau đó, cho 1 thìa mắm tôm, 12 thìa dầu tỏi, 12 thìa đường, 14 thìa bột ngọt, 1 thìa nước cốt chanh, 12 thìa tỏi băm vào trộn đều cho nổi bọt và hòa tan gia vị.

 

Leave a Reply