John Barras

Nghệ Thuật Nhà Hàng

CÔNG THỨC NẤU BÚN THANG HÀ NỘI NGON, CHUẨN VỊ

Trong những ngày giãn cách, thật khó để ăn bún thang. Nếu như trước khi có thể dễ dàng tìm được những quán bán bún thang thì giờ rất khó. Vậy nếu thèm quá thì làm sao, đương nhiên là bắt tay vào bếp rồi. Dưới đây là công thức nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội ai cũng làm được.

Chuẩn bị nguyên liệu

– 100 gram giò lụa

– 500 g xương heo

– Gà ta 1 con gà

– 2 quả trứng vịt

– Bún sợi nhỏ

– Tôm khô 100 g

– Tôm sú 200 g

– Râu mực hoặc sá sùng

– Hành lá, rau răm, hành khô, gừng nướng, nấm đông cô, củ cải khô

– Gia vị gồm mắm tôm, nước mắm, một chút đường phèn, dấm, đường trắng.

Sơ chế qua nguyên liệu

– Thái mỏng giò lụa, để riêng vào bát.

– Hành lá và rau răm nhặt, rửa sạch và lau khô, thái chỉ, để riêng.

– Gừng rửa sạch đất cát, để ráo.

– Hành tím bóc vỏ, làm sạch, đập dập, thái hạt lựu, để riêng.

– Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra trước khi rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, thái nhỏ củ cải thành từng miếng nhỏ rồi trộn với 2 thìa giấm và 1 thìa đường trắng. Trộn đều và để riêng trong 30 phút để củ cải thấm gia vị.

– Nấm hương làm sạch, bỏ chân đen, rửa sạch, thái hạt lựu.

– Tôm khô ngâm nước rồi làm sạch.

Nấu nước dùng

Cho gà vào nồi nước sôi, đun sôi rồi nêm chút hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, hành khô, gừng nướng thơm rồi hạ nhỏ lửa cho đến khi gà săn lại. nấu chín ở bên trong. Sau khi để nguội, dùng tay xé sợi vừa ăn rồi bày ra đĩa.

Xương heo cho vào nồi nước sôi, vớt ra xả lại với nước lạnh để loại bỏ xương. Sau đó, cho xương vào nồi nước luộc gà đang sôi để lấy nước dùng (khoảng 2-3 tiếng).

Hầm xương được 1 tiếng thì cho gia vị gồm đường phèn, muối, gia vị, nước mắm cùng với râu mực và tôm khô vào đun tiếp.

Tiếp tục đun khoảng 1 đến 2 tiếng nữa rồi nêm gia vị vừa ăn, cho hành lá và rau răm thái nhỏ vào, bắc ra khỏi bếp.

Chuẩn bị ruốc tôm và trứng

Cho tôm khô vào chảo và rang cho thơm, sau đó chuyển ra đĩa. Sau đó, bạn cho một chút dầu ăn vào tráng chảo rồi cho tôm sú đã giã nhỏ vào, một chút nước mắm rồi cho tôm vào nấu chín, hơi khô thành ruốc tôm thì tắt bếp và đổ ra đia hoặc bát.

Nấu trứng đã đánh cho đến khi chúng thật mỏng. Trứng làm xong, bày ra đĩa, để nguội rồi cắt thành từng miếng nhỏ.

Trình bày

Sau khi chần bún qua nước, xếp nhân đã chuẩn bị lên trên rồi chan nước dùng lên trên. Cho 1 đến 2 thìa mắm tôm lên trên nếu ai ăn được mắm tôm.

 

Leave a Reply