John Barras

Nghệ Thuật Nhà Hàng

CÔNG THỨC XÍU MẠI CHUẨN VỊ TRUNG HOA?

Không phải ai cũng biết rằng xíu mại là một món dimsum (bữa sáng) phổ biến của người Trung Quốc. Nguyên bản của bữa ăn này được trang trí vô cùng cầu kỳ, nhưng người Việt đã giảm bớt sự chuẩn bị và phục vụ với bánh mì, cơm và bún. Chúng ta đều quen thuộc với hình ảnh những quán cóc nhỏ hay những xe bán hủ tiếu trên đường phố Sài Gòn. Đây là một đặc điểm có một không hai của thành phố mà hiếm nơi nào có được.

Bước 1: Chuẩn bị thịt và một số nguyên liệu khác

– Nấm đông cô làm sạch, ngâm nước 5 phút cho nở mềm rồi cho vài cọng hành lá, gừng thái sợi vào luộc chín. Sau đó vớt ra, để nguội rồi cắt bỏ gốc, thái nhỏ.

– Củ sắn gọt vỏ, làm sạch, dùng dao hoặc máy bào xắt thành từng miếng nhỏ trước khi chần qua nước sôi và vắt sạch nước bằng túi vải mỏng.

– Cà chua làm sạch, nạo nhẹ trên bề mặt vỏ trước khi chần qua nước sôi 30 giây để dễ dàng loại bỏ vỏ. Bỏ hạt, thái hạt lựu.

– Các nguyên liệu còn lại cũng làm sạch và băm nhuyễn.

Bước 2: Chuẩn bị xíu mại

Sử dụng âu lớn rồi cho thịt nạc, mỡ cổ, tôm thẻ, nấm, củ sắn, hành lã, tỏi hành tìm và gia vị đã chuẩn bị vào chậu.

Để nêm nếm xíu mại ngon, vừa miệng thì cần bỏ thêm dầu mè và nước tương để món ăn thêm đậm đà. Và một gia vị không thể thiếu chính là hạt tiêu xay.

Khi hỗn hợp đã kết hợp hoàn toàn, hãy chia thành các phần nhỏ bằng nhau và vo tròn lại. Hấp các viên xíu mại khoảng 15 phút trong rổ.

Bước 3: Chuẩn bị nước sốt

Trong thời gian hấp, bạn bắc chảo sốt lên bếp. Cho một ít dầu vào chiên, đợi nóng rồi cho hành tím băm nhỏ vào xào chín vàng. Khi thơm, cho cà chua băm nhỏ, 30g tương cà và 800ml nước lọc vào trộn đều, đun sôi trên lửa vừa. Bạn pha nước xốt gồm các nguyên liệu sau: 5g muối, 15ml xì dầu, 15g gia vị, 60g đường.

Bước 4: Hoàn thành món ăn và mang cho các thành viên trong gia đình thưởng thức

Sau khi nêm gia vị, cho các viên xá xíu vào và dần dần cho thêm tinh bột sắn đã pha loãng để có được độ sệt mong muốn. Nấu thêm vài phút để gia vị ngấm vào nguyên liệu rồi bắc ra khỏi bếp. Để trông bắt mắt hơn, bạn chia xíu mại thành từng đĩa nhỏ và trang trí với ngò.

Một món xíu mại ngon cần đạt tiêu chuẩn sau: không bị nát, có vị đậm đà và có chút chuy ngọt.

Bạn có thể ăn kèm với bánh mì nướng, cơm trắng hoặc bún.

 

Leave a Reply