John Barras

Nghệ Thuật Nhà Hàng

THỊT ĐÔNG CHO NGÀY TẾT CỔ TRUYỀN

Thịt đông là một món ăn rất quen thuộc trong mỗi dịp xuân về hay trong ẩm thực của người miền Bắc. Thịt đông hình thành như thạch nhưng có vị mặn từ thịt, sần sật, sần sật của tai heo và nấm hương, càng ăn càng thích, ăn mãi không chán.

Bước 1: Sơ chế thịt, nấm, mộc nhĩ

– Phần thịt chân giò, bạn nên bắt đầu với phần chân giò. Vì phần này có thớ thịt mỏng, ngọt, mịn với nhiều đường gân nên thịt lợn đông lạnh sẽ có cảm giác giòn. Bạn chọn thịt chân giò tươi từ những con khỏe mạnh, da trắng sạch. Vì da heo cũng quyết định rất nhiều đến độ ngon của món ăn. Sau đó, thịt được chặt thành các khối vừa ăn.

– Tai heo khi mua về cạo sạch lông và tạp chất, sau đó xát tai với muối và giấm. Sau đó, nhiều lần với nước, rửa sạch. Sau đó, bạn cắt nó thành những sợi nhỏ. Nếu không thích ăn tai, bạn có thể thay bằng da heo.

– Nấm hương và mộc nhĩ các bạn cắt chân rồi ngâm vào nước cho mềm. Sau đó, thái nhỏ nấm nhưng đừng cắt nhỏ quá nếu không món ăn sẽ mất độ giòn.

– Gọt vỏ cà rốt và tỉa hoa.

– Hành khô bóc vỏ băm nhỏ.

– Gừng cạo vỏ, đập dập

– Hạt tiêu bạn đem đập dập, một chút rồi xay nhuyễn.

Bước 2: Luộc thịt

Bạn đun một nồi nước với chút muối, hành khô và gừng rồi đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho thịt heo và tai heo vào chần qua để làm sạch và khử mùi tanh của thịt. Khi chần thịt xong, cho ngay vào đĩa nước lạnh để da giòn hơn. Sau đó, để ráo 5 phút rồi cho vào tô cùng với 5 thìa nước mắm và 1 thìa bột ngọt để ướp. Trộn kỹ và để ngấm trong 30 phút.

Bước 3: Xào các nguyên liệu trên chảo

Đun nóng chảo ở lửa vừa, sau đó cho dầu ăn và hành khô băm nhỏ vào xào cho thơm. Tiếp theo, bạn cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào cùng với một ít hạt nêm trước khi bày ra đĩa riêng. Sau đó bạn cho chân giò và tai lợn đã ướp vào chảo xào cho đến khi săn lại. Nêm 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, chút bột ngọt, tiêu xay cho vừa ăn, tiếp tục xào khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu thịt cho mềm

Bạn cho thịt đã xào vào nồi, sau đó cho nước vừa đủ ngập thịt. Nấu cho đến khi nước sôi thì hớt bỏ bọt để thịt đông không bị đục. Sau đó, để nấu ăn, hãy đóng nắp lại. Khi thịt bò chín, bạn cho nấm đông cô, mộc nhĩ, hạt tiêu đã giã nhỏ vào đun nhỏ lửa khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Cà rốt tỉa hoa xếp dưới đáy cốc, tiếp đến cho thịt và nước vào nấu cùng. Để nguội hẳn rồi mới cho vào ngăn đá tủ lạnh 5-7 tiếng. Khi thịt đông lại, cẩn thận dùng dao bẻ thành bát rồi chuyển lên đĩa.

 

Leave a Reply